O WOOS inclui iniciativas como o Simpósio Ibérico de Olivicultura, o Concurso Nacional de Azeite, e o Congresso Nacional de Azeite, exposições de pintura, ações de cozinha ao vivo, para degustar azeite, e uma área de exposição e venda de produtos.
O World Olive Oil Summit 2018 tem o apoio de uma comissão independente de entidades ligadas ao setor, composta por AAR, AIFO, AOTAD, APPITAD, APABI, APH, CAP, CNEMA, Casa do Azeite, CEPAAL e INIAV.
No quarta-feira, dia 7, o WOOS inclui painéis temáticos como as “perspetivas no comércio mundial de azeite”, o “património olivícola – fator de valorização no mercado global” e o “azeite – padrões de consumo em gastronomia e turismo”.